मैं खुशकिस्मत हूं कि गर्म जलवायु में रहता हूं जहां साल भर ताजी उपज मिलती है, लेकिन हर कोई अपने स्थानीय इलाके में नहीं जा सकता किसानों का बाजार या सहकारिता जब भी वे चाहते हैं !
फार्म-टू-टेबल व्यंजन महान है, प्राइमल आदर्श भी है, लेकिन वास्तविकता यह है कि ताजा, स्थानीय सामग्री के साथ खाना पकाने के लिए खरीदारी और भोजन तैयार करने के लिए पहुंच और समय की आवश्यकता होती है जो हर किसी को पसंद नहीं आती है, हमेशा नहीं। बहुत से लोग अपने मांस को पूरा करने और जरूरतों को पूरा करने के लिए पूरे वर्ष या पूरे वर्ष के लिए संरक्षित भोजन पर निर्भर करते हैं, “संरक्षित” का अर्थ जमे हुए, डिब्बाबंद, सूखे या किण्वित होता है।
क्या डिब्बाबंद सब्जियां स्वस्थ हैं?
जब भी डिब्बाबंद भोजन का विषय आता है, तो मुझे अनिवार्य रूप से यह सवाल आता है कि क्या डिब्बाबंद सब्जियां पौष्टिक, सुरक्षित, या यहां तक कि प्राइमल भी हैं। (और मुझे अनिवार्य रूप से इस बारे में टिप्पणियां मिलती हैं कि हमें सब्जियों की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, जिसकी चर्चा मैं अपने निश्चित गाइड में करता हूं मांसाहारी आहार.) ज़रूर, ग्रोक ने डिब्बाबंद सब्जियां नहीं खाई होंगी।
लेकिन आधुनिक मनुष्य हर दिन लगभग हर मिनट तकनीक के साथ जुड़ने में खर्च करते हैं, जिसकी हमारे पूर्वजों ने कल्पना भी नहीं की होगी, हमारे सोने के तापमान को नियंत्रित करने के लिए कूलिंग पैड के साथ उच्च इंजीनियर गद्दे से लेकर एयर फ्रायर तक जो भी डिवाइस आप अभी इस पोस्ट को पढ़ रहे हैं।
तो मैं खाने की डिब्बाबंदी में रेत में कुछ प्राइमल रेखा खींचने के बारे में चिंतित नहीं हूँ। हालांकि अन्य प्रश्न महत्वपूर्ण हैं। कैसे करता है डिब्बाबंद भोजन ताजा या जमे हुए तक ढेर?
क्या डिब्बाबंद सब्जियां ताजा या फ्रोजन के रूप में पौष्टिक हैं?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी सब्जी और कौन सा पोषक तत्व देखते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर डिब्बाबंदी में ताजा या ताजा की तुलना में पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है। जमी हुई सब्जियां. लेकिन बोर्ड भर में यह सच नहीं है। कभी-कभी, डिब्बाबंद प्रसाद में विशिष्ट पोषक तत्व वास्तव में अधिक होते हैं।
इसके अलावा — और यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है —कैनिंग के कारण पोषक तत्वों की हानि अक्सर तब तक समाप्त हो जाती है जब तक कि भोजन आपकी प्लेट में नहीं आ जाता। कैनिंग भोजन को उच्च गर्मी में उजागर करता है, पोषक तत्वों की इतनी कमी अनिवार्य रूप से “खाना पकाने” के कारण होती है जो डिब्बाबंद भोजन से गुजरती है। अधिकांश जमी हुई सब्जियां फ्लैश जमने से पहले केवल एक त्वरित ब्लैंचिंग का सामना करती हैं। इस प्रकार, यदि आप कटाई और प्रसंस्करण के तुरंत बाद ताजी, जमी हुई और डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना करते हैं, तो डिब्बाबंद आमतौर पर सबसे खराब, पोषक तत्वों के लिहाज से दिखता है।
हालांकि, शोध से पता चलता है कि डिब्बाबंद सब्जियां अपने पोषक तत्वों के स्तर को बनाए रखती हैं क्योंकि वे अलमारियों पर बैठती हैं, जबकि जमे हुए और ताजी सब्जियों में पोषक तत्व कम हो जाते हैं, जिससे उन्हें डिब्बाबंद के बराबर लाया जाता है। एक बार जब आप ताजी और जमी हुई सब्जियों को स्टोर करने और फिर पकाने में कारक हो जाते हैं, तो आप पाते हैं कि शुरुआती असमानताएं बहुत कम हैं क्योंकि आप इसे अपने मुंह में डाल रहे हैं।
स्पष्ट रूप से, सबसे अच्छा विकल्प ताजी सब्जियां हैं जिन्हें जितना संभव हो कटाई के करीब खाया जाता है। हालांकि, वास्तविकता यह है कि आपके सुपरमार्केट में उपज को चुने जाने के कई सप्ताह बाद हो सकता है, जिससे यह आपकी कल्पना से कम “ताजा” हो जाता है। विचार करने के लिए मौसमी और क्षेत्रीय उपलब्धता का पूरा मुद्दा भी है।
कुल मिलाकर, पोषक तत्वों से भरपूर आहार के निर्माण के मामले में, ज्यादातर परिस्थितियों में, डिब्बाबंद सब्जियां किराने की दुकान या जमी हुई सब्जियों के समान ही अच्छी या लगभग अच्छी होने वाली हैं।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में बीपीए चिंताएं
डिब्बाबंद बनाम ताजी या जमी हुई सब्जियों का वजन करते समय पोषक तत्व सामग्री ही एकमात्र विचार नहीं है। कैन भी है। कैन लाइनिंग में बीपीए पर चिंताओं के कारण मैंने ऐतिहासिक रूप से स्टोर में डिब्बाबंद सब्जियों से परहेज किया है। (जार में होम-कैनिंग अलग है, निश्चित रूप से। मैं सभी होम कैनिंग के लिए हूं।) BPA एक ज्ञात अंतःस्रावी व्यवधान है जो प्रतिरक्षा प्रणाली की शिथिलता, कैंसर, प्रजनन संबंधी मुद्दों और बहुत कुछ से जुड़ा हुआ है। चूंकि वैज्ञानिकों और स्वास्थ्य प्रहरी समूहों ने पिछले एक दशक में बीपीए के बारे में अलार्म बजाया है, उद्योग रिपोर्टों से पता चलता है कि लगभग सभी अमेरिकी निर्माता बीपीए-लाइन वाले डिब्बे से दूर चले गए हैं।
जबकि यह एक सकारात्मक कदम की तरह लगता है, BPA अस्तर वहाँ एक कारण के लिए था: जंग को रोकने और भोजन को अंदर संरक्षित करने में मदद करने के लिए। निर्माताओं ने इसे आवश्यकता से, अन्य प्रकार की सामग्रियों के साथ बदल दिया, जिन्हें सुरक्षित माना जाता है- “माना जाता है” यहां ऑपरेटिव शब्द हैं। हालांकि, इस बिंदु पर, यह तय करना मुश्किल है कि किस निर्माता द्वारा सामग्री का उपयोग किया जा रहा है और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि सुरक्षा के लिए उनका परीक्षण कैसे किया जा रहा है। इस प्रकार, मैं निश्चित रूप से यह नहीं कह सकता कि ये नई लाइनिंग बेहतर हैं।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ कितने समय तक चलते हैं?
खाना बर्बाद होना एक विशाल वैश्विक समस्या है जो आर्थिक और पर्यावरण दोनों ही दृष्टि से महंगी है। एक तरह से हम भोजन की बर्बादी को कम कर सकते हैं यह सीखकर कि हमारे पेंट्री आइटम की समाप्ति तिथि का वास्तव में क्या मतलब है। यूएसडीए के मुताबिक, “बेस्ट बाय” तिथियां खाद्य सुरक्षा के बारे में नहीं बल्कि भोजन की गुणवत्ता के बारे में हैं। उन तिथियों के बाद, स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है, लेकिन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अभी भी पूरी तरह से खाने योग्य हैं।
निश्चित रूप से डिब्बाबंद भोजन को दूर फेंकने का कोई कारण नहीं है क्योंकि यह एक सप्ताह, एक महीना, या इससे भी अधिक समय है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आपकी अलमारी में पांच साल तक अच्छे रहते हैं, हालाँकि आप एक या दो साल के भीतर डिब्बाबंद टमाटर जैसी अधिक अम्लीय वस्तुओं का उपयोग करना चाहेंगे। आदर्श रूप से एक वर्ष के भीतर घर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाना चाहिए।
बस सामान्य ज्ञान (और अपनी नाक) का प्रयोग करें। यदि कैन क्षतिग्रस्त दिखता है – जंग लगा हुआ, उभरा हुआ या बुरी तरह से डेंटेड – यह मौका लेने लायक नहीं है। इसी तरह अगर अंदर के खाने में अजीब सी गंध आ रही है। बनावट में परिवर्तन, मामूली मलिनकिरण, और क्रिस्टलीकरण भोजन के खराब होने के संकेत नहीं हैं।
जमीनी स्तर
अधिकांश भाग के लिए, मैं उपलब्ध होने पर कांच की पैकेजिंग में ताजा, जमे हुए या ठंडे भोजन का विकल्प चुनना जारी रखता हूं। उल्लेखनीय अपवाद डिब्बाबंद मछली है। डिब्बाबंद चुन्नी या एंकोवी की सुविधा और इसके फायदे ओमेगा 3s वे वितरित करते हैं, इसका मतलब है कि मेरे अलमारी में अभी भी उनका स्थान है।
हालांकि, कुछ वस्तुओं को कैन के बाहर खोजना मुश्किल होता है। पकी हुई फलियाँ जमी हुई नहीं आतीं (लंघन के लिए एक और तर्क फलियां?), और जबकि वे सूखे से तैयार करने के लिए आसान और सस्ती हैं, इसके लिए प्रीप्लानिंग की आवश्यकता होती है। यदि बीन्स आपके घर में एक प्रधान हैं, तो बड़े बैच तैयार करने और उन्हें अलग-अलग हिस्सों में जमाने पर विचार करें।
स्टूड टमाटर और सूप जैसी चीजों के लिए टेट्रा पैक अधिक आम होते जा रहे हैं, लेकिन उनकी स्थिरता के बारे में सवाल हैं। वे तकनीकी रूप से पुनर्चक्रण योग्य हैं, लेकिन कई पुनर्चक्रण सुविधाओं में उचित मशीनरी नहीं होती है, इसलिए वे लैंडफिल में समाप्त हो जाते हैं। और कांच अधिक महंगा हो सकता है, जो विशेष रूप से तब मायने रखता है जब किराने का सामान बढ़ रहा हो।
यदि आप सुविधा या उपलब्धता के कारणों से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ चुनने जा रहे हैं, तब भी लेबल पर “बीपीए-मुक्त” देखें। एक बार में महीनों के लिए डिब्बाबंद टमाटर को शेल्फ पर न रखें। यह अम्लता को अस्तर को नष्ट करने के लिए अधिक समय देता है। जब आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार हों तो उन्हें करीब से खरीदें। वही डिब्बाबंद फल के लिए जाता है। यदि आप आपातकालीन तैयारी के लिए भोजन रख रहे हैं, तो निर्जलित प्रक्रिया को एक विकल्प के रूप में देखें ।
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