मैं खुशकिस्मत हूं कि गर्म जलवायु में रहता हूं जहां साल भर ताजी उपज मिलती है, लेकिन हर कोई अपने स्थानीय इलाके में नहीं जा सकता किसानों का बाजार या सहकारिता जब भी वे चाहते हैं ! फार्म-टू-टेबल व्यंजन महान है, प्राइमल आदर्श भी है, लेकिन वास्तविकता यह है कि ताजा, स्थानीय सामग्री के साथ खाना पकाने के लिए खरीदारी और भोजन तैयार करने के लिए पहुंच और समय की आवश्यकता होती है जो हर किसी को पसंद नहीं आती है, हमेशा नहीं। बहुत से लोग अपने मांस को पूरा करने और जरूरतों को पूरा करने के लिए पूरे वर्ष या पूरे वर्ष के लिए संरक्षित भोजन पर निर्भर करते हैं, “संरक्षित” का अर्थ जमे हुए, डिब्बाबंद, सूखे या किण्वित होता है।